BACCALA' FRITTO
Ingredienti:

1 chilo di baccalà gia ammollato
Farina
Olio extravergine
Un ciuffo di prezzemolo tritato
400 grammi di pomodori pelati
Peperoncino
Uno spicchio d'aglio
Sale e pepe

Tagliare il baccalà a pezzi regolari, passarlo nella farina bianca e friggerlo in olio ben caldo. Scolare e mettere da parte. A parte scaldare 4 cucchiai d'olio extravergine e soffriggervi l'aglio e il prezzemolo tritati, versarvi poi i pomodori passati al setaccio. Cuocere e fare restringere, aggiustare di sale e pepe e insaporire col peperoncino. Aggiungere il baccalà fritto solo mezz'ora prima di consumarlo.


ricetta della Lunigiana