Curare che le cappelle siano ben fresche e sode, lavarle in fretta e asciugarle bene. Spolverarle sopra e sotto con pane grattugiato e adagiarle in una teglia di coccio con aglio, nepitella e olio.Cuocere in forno per tre quarti d'ora salando solo a metà cottura; capovolgere le cappelle quando la parte a contatto della teglia è quasi cotta.