Tagliare i coniglio a pezzi regolari e metterlo in una casseruola senza altri ingredienti per fargli fare l'acqua. Terminata questa necessaria operazione preliminare, metterlo in padella con olio, aglio, rosmarino e peperoncino tritati. Rosolare bene, bagnare col vino e fare sfumare. Fare insaporire bene e toglierlo dalla padella. Unire ora il pomodoro e far cuocere per altri 5 minuti, quindi rimettere il coniglio nella padella e aggiungere le olive continuando la cottura per altri 15 minuti.