FEGATELLI DI MAIALE
COME LI FACEVANO AI MONTI
Ingredienti:

Fegato di maiale
Rete
Finocchio selvatico
Aglio
Olio extravergine
Vino rosso


Tagliare a grossi pezzi i fegatelli di maiale; avvolgerli nella loro rete e infilzarli con un rametto di finocchio selvatico. Rosolarli in poco olio insieme ad alcuni spicchi d'aglio e, quando saranno ben rosolati, aggiungere del vino rosso e lasciar cuocere a fuoco lento per almeno un'ora facendo evaporare tutto il vino. E' necessario un tegame di coccio. Risulteranno duri e con una salsa molto scura, ma gustosissimi.


ricetta del Cardoso