Tagliare a pezzi il fegato dopo averlo ben pulito dai neretti, tagliare la reticella in rettangoli capaci di avvolgere i pezzi di fegato. In una padella scaldare lo strutto insaporire con l'aglio (da togliere subito dopo) e l'alloro. Avvolgere i pezzi di fegato nella reticella, cospargere di semi di finocchio, salare e pepare e disporre quindi i fegatelli in padella. La sciare cuocere per qualche minuto, non a lungo. Servirli molto caldi adagiati su fette di pane abbrustolito.