PATTONA O POLENTA DOLCE
Ingredienti:

Farina di castagne
Sale


Per ottenere ottimi risultati serve un paiolo di rame, fate bollire l'acqua leggermente salata e versateci, in proporzione di mezzo chilo a litro, tutta la farina. Infilate al centro un bastone di legno e toglietelo: dal foro uscirà una fontana di acqua bollente. Con lo stesso bastone mescolare con forza e senza interruzioni, in modo circolare, affinché non si formino dei grumi. Se la polenta risultasse troppo dura allora aggiungere acqua bollente. Cuocere per oltre mezz'ora mescolando sempre. A fine cottura cercate di riunire la polenta al centro del paiolo staccandola il più possibile dalle pareti; rovesciatela quindi sulla spianatoia battendo il paiolo su un bordo per staccarla. Tagliarla a fette con un filo. Si mangia calda o fredda, anche abbrustolita o fritta; è ottima con ricotta o formaggio fresco.


ricetta dell' Alta Versilia