Rosolare in un tegame di coccio il pollo tagliato a tocchi con l'olio e gli odori, l'aglio preferibilmente schiacciato. Quando sarà ben rosolato bagnare col vino bianco (secco), lasciare evaporare e aggiungere i pomodori freschi tagliati a pezzi grossolani, oppure pomodori pelati schiacciati con le mani. Portare quasi a cottura e aggiungere le barbe di prete raschiate, lavate e lessate precedentemente. Lasciare restringere il sugo e servire ben caldo.