POLENTA INCAGIATA
Il formentone è una varietà assai rustica e saporita di granoturco, ma si può usare una comune farina da polenta.
Ingredienti:

Farina di formentone
Carne tritata
Salsiccia
Funghi secchi
Pecorino grattato
Carota
Cipolla
Sedano
Prezzemolo
Pomodori maturi
Sale


Portare ad ebollizione l'acqua e versarvi la farina, lentamente, in modo da ottenere un impasto morbido e senza grumi. Cuocere per circa 40 minuti. Preparare il sugo con un battuto degli odori, farli rosolare e aggiungere la carne tritata, i funghi secchi precedentemente mollati, la salsiccia e solo successivamente i pomodori maturi (o pelati). Quando il sugo pronto mettere la polenta ancora calda nei piatti, ricoprire di sugo e spolverare di pecorino grattugiato.


ricetta della Garfagnana